意式小馄饨：登记在案的配方与“清汤之争”

在博洛尼亚，tortellini（意式小馄饨）不只是一道菜，而是身份认同。正因如此，1974 年 12 月 7 日，“博学小馄饨兄弟会”（Dotta Confraternita del Tortellino）与意大利烹饪学院一起，把它的配方白纸黑字写下来，登记在博洛尼亚商会。

官方馅料

煎过的猪里脊、生火腿、博洛尼亚摩德代拉香肠、帕玛森奶酪、鸡蛋和肉豆蔻。全部包进手工擀得极薄的面皮里，再绕着手指折成特有的形状——传说这形状模仿的是维纳斯的肚脐。

只能配清汤吗？

传统的小馄饨要泡在清汤里吃，用牛肉汤或阉鸡汤，尤其是在圣诞节。加奶油的版本在 1980 年代红极一时，至今仍让许多家庭意见不合。这么说吧：如果你在一家老字号小馆点“奶油火腿小馄饨”，可能会收获一个令人难忘的眼神。

那宽面呢？

宽面（tagliatelle）也有官方尺寸：1972 年登记的标准规定，煮熟后的宽面宽约 8 毫米。据说这个数字恰好是阿西内利塔高度的某个精确比例。是真是假不重要，这故事好听得让人忍不住要讲。